为什么牛排嚼不动?!为你揭开牛排解冻的秘密

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发表时间:2021-07-23 13:17

你是不是也经常遇到这个问题?!生活质量不断提高,购买的牛排品质越来越好,但由于解冻不当,导致牛排口感很老、嚼不动。今天就教大家如何正确的解冻牛排!


如何正确解冻牛排能让肉质不老?

方法

  • 方法一:提前12小时将冰冻的牛排放到冰箱冷藏内。

  • 方法二:将冰冻的牛排放入流动的水里,流动的水能更快速的解冻牛排。注意一定是要冷水,不能用温水和热水。

  • 方法三:如果有解冻板的话,可以直接放在解冻板上直接解冻。

  • 方法四:将牛排放在两个铝制品之间解冻。

PS:注意用微波炉解冻是极大的误区!!



答疑解惑

1、为什么不能直接放在常温下解冻?

在常温下解冻容易导致细菌大量的繁殖,在4℃-60℃温度之间蛋白质内细菌是繁殖最快的,因此在常温下解冻或存放牛排很不安全和卫生。



在冷藏室解冻的方法是血水渗出相对较少的方法,也可以说是蛋白质流失相对少的方法。如果有提前做准备的时间,推荐这个方法。



2、流动水解冻牛排时还需要注意什么?

用流动水解冻牛排时,应确保牛排是真空封装好的,避免牛肉和水直接解除,导致水溶性蛋白质流失并防止接触水中的细菌。



3、解冻板的原理是什么?

解冻板的材质有很强的导热性,能够快速的让冰冻的牛排和空气进行热交换,从而让牛排在短时间内加速解冻。放在解冻板上五分钟左右,牛排已经开始变软,但要记住翻面,这样才能两面均匀解冻。



4、铝制品解冻法有用吗?

铝制品解冻法将牛排放在两个铝制品之间,通过铝制品极强的导热性加速牛排与空气的热交换。缺点是铝制品不容易与牛排完全贴合,会导致效果不明显。



总结

保证口感嫩滑的关键是防止牛排内的肉汁流失,也就是水溶性蛋白质的流失。首选的方法是提前冷藏解冻,这是肉汁流失最少的方法;其次是解冻板解冻,在保证损失蛋白质最少、十五分钟左右就能解冻好牛排;再次,流动水解冻的方法时间相对较长,比较浪费水资源。大家可根据自身不同的情况来进行选择,最后是解冻后立即烹饪也能更大程度的保证口感。




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