煎牛排用什么油,不仅决定牛排的美味还有可能影响身体健康!

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发表时间:2021-02-23 16:19

煎牛排用什么油,对于牛排初学者来说,这个问题似乎尤为重要。用黄油?橄榄油?菜籽油?还是随便什么油都行呢?如果你带着这个困惑,那么可以接着往下看。


大家的觉得煎牛排合适的油,可能第一印象就是黄油,但其实黄油主要是用来调味的。有人可能又会说:“那就橄榄油!”,可是也得遗憾的告诉你,橄榄油不全都适合用来煎牛排,初榨橄榄油就不合适。

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那么什么油最适合用来煎牛排呢?其实这个解铃还须系铃人,用来煎牛排最好的油,当然是牛排自带的脂肪啦!比如西冷的油边,先煎出油,再煎牛排,根本无需再添加其他油。


为什么选牛油来煎牛排呢?


因为煎牛排最好要锅加热到200℃,先大火再大火最后大火。黄油的烟点在175℃,初榨橄榄油的烟点在160℃,啥意思呢,就是直接用黄油或者初榨橄榄油煎牛排,烟大,容易糊,也不健康,而牛油的烟点在275℃。


如果牛排本身的油脂并不富余,那么什么油适合煎牛排呢?


如果家里没有牛油,恰巧你又要煎草饲或者脂肪比较少的牛排,推荐选用葵花籽油或者玉米油,烟点都在230℃,而且油本身的味道比较淡,不会影响牛肉本身的香味,像菜籽油、花生油这一类味道重的植物油,不推荐。如果有精炼橄榄油,最合适不过了,毕竟橄榄油综合来讲,还是比较健康的。


如果家里没有牛油,没有菜籽油,没有花生油,只有色拉油或者初榨橄榄油,也没什么大问题。煎牛排用油,主要是为了防止牛排表面干枯粘锅,不管什么植物油,高温时间长了,也都不好。


怎么处理为妙?两招缩短高温热油时间。


招一,腌制牛排时,两面先均匀涂抹一层油。


招二,锅加温到足够热,再放油。


黄油要不要用?黄油的奶香味能丰富牛肉的香味,尤其是草饲以及脂肪含量较低的牛排。高级别牛排本身机理组织里富含脂肪,煎制过程中会不断有油脂溢出,而且香味爆表,用黄油作用不大。


黄油什么时候用?一般在牛排煎第二面的时候放黄油,重点是淋油的过程。黄油熔化后,用调羹不断把黄油浇淋在牛排上,一来增强牛排表面的色泽,二来也能延缓黄油过渡加热。


这篇文章对于爱吃牛排的你,不知道有没有帮助呢~如果大家有什么疑问,欢迎提问讨论~


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